Tag: Kokos

Ærte/kokos creme med mynte og ingefær

Kokos-mynte creme 1
Ærte/kokos creme med mynte og et strejf af ingefær!

Jeg leder altid efter lettere alternativer til saucer, cremer, spreads og dressinger, og jeg eksperimentere i den forbindelse meget med forskellige kombinationer af grøntsagspuréer. Denne ærte/kokos creme med mynte og ingefær er jeg selv helt vild med – ja, jeg er faktisk så vild med den at jeg af og til også bare spiser den som en slags kold suppe med en finthakket tomatsalsa med friske krydderurter oven på. Men ærte/kokos cremen passer også perfekt som eksempelvis sauce til den friske fisk eller som dip til de hjemmelavede havregrødschips og gulerodsstængerne. Smagen af friskhed og sommer – Prøv den før din nabo! 🙂

(mere…)

Nem kylling i kokos med ingefær, lime, karry, hvidløg og masser af grønt

IMG_4091
Kylling, kokos og karry – og en masse dejlige grøntsager 🙂

Når man har en travl hverdag med både arbejde, masser af træning, studie og en eksamen lige om hjørnet, er det rart med retter, som er hurtige at lave, men som stadig smager super lækkert.

Lige for tiden er denne kyllinge ret et hit herhjemme, ikke mindst fordi den kun tager 20 minutter at bikse sammen. I opskriften er der nok til 2 personer. Er manden ikke hjemme til aften, laver jeg tit hele portionen alligevel, så der er til nem frokost næste dag. Retten smager nemlig også dejligt dagen efter både kold og eller opvarmet. Jeg har selv brugt friske grøntsager i retten, men du kan ligeså let bruge grøntsager fra frost eller de grøntsager du har derhjemme lige nu 🙂

(mere…)